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//作者：FDL数食主张--甜甜绻
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FDL数食主张「中国美食地图」栏目上线，未来将不定期为大家更新中国美食的故事。本期的主角是——中国特色粉面。
在我国大部分人的饮食组成中，碳水化合物是最主要的热量来源，这也造就了主食至关重要的地位。要说中国人在主食方面的“四大发明”，当属粥粉面饭。在主食经历一代代的兴衰轮替后，我国形成了南米北面的饮食风俗。
今天，我们就来聊聊“粉面”这个其貌不扬的品类。
粉之江湖，高手如云。在“粉文化”兴盛的南方，诞生了诸如广西螺蛳粉、常德米粉、重庆酸辣粉、云南米线、潮汕粿条等粉类明星，特色各异，难分高下。在南方，粉既可以作为小吃，也可当作主食，吃法多样。
在中国四千年的吃面史上，鉴于产地、做法、品种、样式等不同，华夏大地孕育出成百上千的面条种类。从地域来看，北京炸酱面、山西刀削面、武汉热干面、重庆小面、兰州拉面等平分秋色，而对于喜好面食的北方，面条更是必不可少的存在。
由于消费者教育成熟、做法简便且供应链等标准化程度高，近0年来，我国粉面行业发展迅速，市场份额不断扩张。
根据雀巢餐饮《年中式餐饮报告》测算，年我国粉面市场规模约为亿元；辰智大数据报告显示，年Q4国内粉面类餐厅数量为万家。
尽管我国粉面市场份额可观，但总体仍以地域性品牌在本地称王称霸和夫妻小店单打独斗的格局为主。由此可见，粉面赛道玩家多而不精、市场大而无品牌。
那么，群雄逐鹿之际，新老玩家该如何扭转乾坤？
一、面馆凉了，速食觉醒
自年凛冬以来，疫情的阴霾始终笼罩着线下数以万计的粉面馆。尽管去年看似热闹的粉面赛道跑出了一批新贵地方粉面品牌，但在经历数次疫情的反扑后，线下粉面终究还是“遭不住”了。
可以说粉面餐饮市场去年有多热闹，今年就有多安静。在疫情反复和国际局势双重压力下，资本和消费者似乎也不好这一口了，融资停滞、增长受限，粉面行业正面临进退两难的窘境。
图源：ybtv
后疫情时代，粉面行业该如何绝处逢生？抓住新的市场机会？
首先，我们需要明确，粉面仍是千亿级市场，消费者只是不在店里吃，但并不代表不吃，这说明市场并未消失，而是需求发生了变化。
时至今日，疫情即将迎来第四个年头，疫情至暗时刻结束初期，粉面市场曾迎来一段“报复性消费”，当新鲜感消退，生活逐渐回归日常。
一方面，因疫情导致的就业困难、收入欠佳等现状打击着人们的消费信心，更多的消费者开始量入为出，转向更理性的消费。另一方面，在疫情常态化的快节奏生活背景下，宅经济、一人食、烹饪小白等代表的群体数量不断攀升，催生了巨大的食品市场缺口。
然而，补贴收紧的外卖平台不断挤压着诸多餐饮商家的生存空间，一些不法店家为了降本增收，不注重卫生问题，使用不符合食品生产标准的料理包制作外卖的问题被频频揭发，食品安全隐患不断暴露，为求安心，不少消费者开始选择在家烹饪。
与此同时，随着直播经济的发展，不少网友们纷纷被花样百出的速食种草，技术门槛低、有码有汤有料的速食粉面成为更多人的新选择。
几分钟速成的一碗粉或一碗面，不仅喂饱了饥肠辘辘的人们，还满足了他们对于更多口味、更高品质的产品的追求，并给予他们生活满满的仪式感。另外，由于预包装食品的性质及品牌声誉的重要性，速食粉面在更能在品控方面令消费者安心，相比于门店、外卖等场景下的粉面，其更能满足当下消费者“既要又要”的多元化需求。
近几年来，不乏线上速食粉面品牌冲击线下市场，也有把品牌从线上发展到线下的优秀案例。
大品牌攻城略地，新锐玩家崛地而起。
接下来，数食主张为您剖析速食粉面行业高端玩家的破局之路，一探最新市场风向。
二、南来北往，都在这一碗里
对于大众而言，提起烘焙，人们会想到稻香村、好利来；提起洋快餐，麦当劳、肯德基的地位毋庸置疑；提起咖啡，星巴克和瑞幸都不可或缺。
然而，当谈到粉面品类，人们耳熟能详的仅仅只是桂林米粉、重庆酸辣粉、兰州牛肉面这些品类，而不知品牌，这也是粉面行业目前最大的痛点之一。
尽管粉面拥有广泛的历史与群众基础，但由于我国幅员辽阔，各地代表美食各有千秋，故粉面的形态与风味也个性鲜明，细分复杂。地域特色既是本地粉面走向全国化面临的屏障，但同时也能赋予其独一无二的属性，甚至有望成为地方特色粉面红遍中国的制胜法宝。
俗话说“一天不嗦粉，走路站不稳”。
对于粉面爱好者来说，吃一碗家乡风味的美食是缓解乡愁的最佳方式，而地域性速食粉面为他们提供了最便捷的方式。继螺蛳粉火遍全国后，湖南米粉、南昌拌粉、武汉热干面等地域粉面也开始频频出圈，由餐饮走向预包装化，覆盖到更多的美食疆域。
根据CBNData发布的《速食青年消费趋势报告》中不同全国各地速食美食偏好度显示，以鸭血粉丝、江西米粉、车仔面、热干面、螺蛳粉、酸辣粉等为代表的地域性粉面美食纷纷榜上有名。
制图：FDL数食主张
线上速食市场中，华东地区消费额占比最高，其次为华南、华北地区。
其中，地域美食的消费额增长迅速，成功拉长食品销售半径，其中以鸭血粉丝、江苏米粉等地域特色美食增长最快，螺蛳粉当前消费额占比最高，以好欢螺、螺霸王为代表的广西品牌凭借螺蛳粉成功“出圈”。
中国粉面地图制图：FDL数食主张
1、广西螺蛳粉
相信谈及网红粉面，很多人脑海里的第一印象就是螺蛳粉。一场突如其来的疫情，让螺蛳粉爆红网络。看似偶然，实际必然。事实上，粉圈顶流“螺蛳粉”爆红的背后，是政府、产业共同努力的结果。
资料来源：红餐品牌研究院制图：FDL数食主张
如果要说年最火的网红食物是什么，那一定是螺蛳粉，网友们甚至戏称年为“螺蛳粉元年”。
从线上数据看，仅在年疫情期间，螺蛳粉就曾霸占微博热搜榜10次，相关话题阅读量累计超过20亿，甚至有数千万网友齐喊实现“螺蛳粉自由”。
时至今日，螺蛳粉在爆火两年后热度依旧居高不下，成为当之无愧的粉面类大单品，凭借一己之力打破了粉面类“只知品类，不知品牌”的困境，跑出了好欢螺、螺霸王、李子柒等螺蛳粉知名品牌。
其中，话题度最高的便是李子柒和老东家微念的“分手故事”。在风起云涌的互联网时代，当粉丝们还在期待李子柒回归时，一批批新玩家已经悄然入局。与此同时，老东家微念动作不断，改旗易帜捧出了一个全新的品牌“臭宝螺蛳粉”，一经面世便高调与各大媒体与网红合作带货。
图源：财经快讯网
在遍地网红螺蛳粉的今天，臭宝洞悉了消费者更多元化的细分需求，在螺蛳粉的小料和汤底做出差异化，比如全网追捧的“比手掌还大”的腐竹，给予吃货们强烈的视觉冲击力；另外，臭宝还推出了双倍酸笋的料包，打造了一款“绝命臭粉”，满足重口味爱好者的需求。
据了解，臭宝于今年6月推出的新品“爆有料柳州螺蛳粉”，一经上市预售期便排到了20余天。在抖音官方发布的《螺蛳粉爆款榜》上，爆有料螺蛳粉产品雄踞第二，第一也是来自臭宝旗下的“大片腐竹柳州螺蛳粉”。
截至9月28日，凭借爆辣爆有料，腐竹大过手掌等趣味话题吸引了+视频投稿，总播放量超过万，更是收获了一大批粉丝的粉丝。目前，其天猫旗舰店粉丝已达6.6万，尽管跟李子柒天猫旗舰店68.2万粉丝差距显著，但其强大的吸金能力毋庸置疑。
臭宝的爆红，除了离不开螺蛳粉自带的挑战味蕾的属性和帮助人们取悦自己、舒缓情绪的魔力，更是得益于其自身在产品上下的功夫和其强劲的供应链研发实力。
据微念介绍，其根据市场需求，打造了一整套智能化的中央厨房及生产线。
其工厂自建标准化实验室，实验室总体分为微生物、理化、包材三大检测板块。涵盖从原料验收、包材进厂、半成品生产到成品出厂等全过程的常规项目、风险项目检测，更好地把控螺蛳粉食材的品质。与此同时，微念与江南大学食品学院共建“螺蛳粉联合创新中心”，旨在为消费者提供更加丰富美味的螺蛳粉。
2、湖南米粉
在粉界，能与广西米粉一较高下的就只有被低估的“湖南米粉”了。
湖南米粉的派系众多，特色各异，因此湖南米粉在走向全国化的过程中并无唯一的代表。光是种类，湖南米粉就分为常德米粉、长沙米粉、衡阳鱼粉、湘西米粉等八大门派，而他们之间最大的不同就是“码子”，也就是米粉的配菜。
辣椒炒肉、爆炒腰花、香菜牛肉、肉臊鸭子……湖南内各大米粉的码字加起来，可以绘制一幅湘菜王国的地图。
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事实上，早在螺蛳粉走红全国之前，湖南米粉就已经诞生了具有创新思维的品牌，比如北大硕士一手打造的“霸蛮米粉”。在湖南方言中，霸蛮是形容湖南人性格“霸得蛮，耐得烦”特征的词语，这为霸蛮米粉赋予了浓浓的地域特征。
霸蛮在成立初期是名为“伏牛堂”的互联网网红餐饮品牌，利用湖南著名的“牛肉米粉”打入餐饮市场，在年产业转型之际，升级为“霸蛮”品牌，并将在布局线下餐饮的同时，将业务线延伸至互联网预包装牛肉粉品类，打破了湖南米粉传统的经营模式。
现如今，霸蛮已经成为集线下餐饮、商超、便利店和线上电商为一体的湖南米粉企业，其主要SKU包括招牌牛肉粉、湘西酸豆角拌粉、臭豆腐粉等。据公开数据显示，霸蛮在线下已在全国开出家门店，商超渠道覆盖超过家；线上牛肉米粉的销售覆盖多个电商平台。
图源：唯品会
据观潮新消费统计，目前霸蛮牛肉粉已经位列天猫平台湖南米粉销量TOP1，截至目前累计售出0万盒。据报道，当下霸蛮牛肉粉速食米粉业务已经占据品牌整体营收的0%。
霸蛮开辟的线上线下协同发展的经营模式，不仅实现到店和到家业务的双向增长，还为新常态下餐饮企业的变局提供了全新的思路。
、南昌拌粉
一碗南昌拌粉，一碗江西瓦罐汤，是许多南昌人地道的早餐标配。高端的食品往往只需要最简单健康的食材，与其他米粉在辅料、码子上花心思不同，南昌拌粉更多的是品尝米粉本身的滋味。
江西自古就是鱼米之乡，拥有丰富的稻米资源，“江西谁将米作缆，卷送银丝光可鉴”，拥有25.6%的绝佳直链淀粉含量的江西早籼米，在经过搭配、淘洗、蒸煮等多道工序后成就这根根分明的爽滑米粉。看似不起眼的一把米粉和几勺香料，就能拌出一碗活色生香的南昌拌粉。
近年来，随着产业供应链与电商的快速发展，南昌拌粉这一江西美食也被做成标准化零售产品送往全国各地，成立于年的阳际山野就是其中表现优异的一员。
阳际山野在传承传统南昌拌粉的基础上，不断创新融合独特心口味，根据用户的反馈进行多次迭代，目前已经拓展了包括肥肠粉、牛肚粉、鲶鱼粉等10个口味的南昌拌粉。
图源：热品库
据6kr数据显示，年阳际山野初入速食米粉市场之际，全年销售额为00万元，年突如其来的疫情催热了速食粉面市场，阳际山野一年卖出了多万盒南昌拌粉，年销售额飙升至万元，同比翻了20多倍，其中，在两大头部主播的直播间内，阳际山野更是交出了万元的好成绩。
经历了消费市场考验的阳际山野，打出了自己的口号“能量艺术家”，传递了阳际山野作为速食品牌对于消费场景和食用体验的